Технологія виробництва і склад текіли

Любителі екзотичного спиртного часто цікавляться складом текіли, вони хочуть приготувати її в домашніх умовах. Але текіла - це не звичайний самогон з кактуса, як прийнято вважати . Технологія виробництва досить складна і вимагає рідкісних інгредієнтів, яких просто немає в нашій місцевості. Справжню текілу можна зробити лише в Мексиці. Але про все по порядку.

Спочатку з'ясуємо, з чого роблять текілу. Для її приготування використовується сік з серцевини блакитної агави - трав'янистої рослини сімейства лілійних. У природі вона росте лише у високогірних районах Західної Мексики на піщано-червоноземних грунтах. Кілька століть тому мексиканці навчилися вирощувати блакитну агаву на своїх плантаціях разом з квасолею і кукурудзою, що набагато спростило процес виробництва. Для приготування текіли використовується агава віком не менше 8 років.

Cклад текіли
сік з серцевини блакитної агави;
дріжджі;
дистильована вода;
тростинний цукор або кукурудзяний сироп (необов'язковий компонент, міститься тільки в декількох видах текіли).

На першому етапі сік агави зброжують. В результаті отримана рідина містить 5-7% спирту. Далі цю рідину піддають подвійній перегонці (дистиляції). На виході отримують текілу  50-55 градусів. Цей напій вже готовий до продажу, але багато виробників знижують міцність (і збільшують кількість готової текіли), змішуючи спирт з дистильованою водою. Мексиканське законодавство дозволяють розбавляти текілу до 38%.

Спочатку вся текіла прозора. Але після витримки в бочках від декількох місяців до декількох років вона набуває характерний колір (від жовтуватого до темно-коричневого). У більшості випадків текілу витримують в бочках з-під бурбона (американського віскі) або коньяку. Також деякі виробники використовують абсолютно нові дубові бочки.

Є ще один спосіб надати текілу колір - додати в напій спеціальні барвники (на етикетці буде напис «Gold»), найчастіше використовується дубовий концентрат. За смаком ця текіла майже не відрізняється від безбарвних аналогів, але коштує дорожче.

Імітація смаку текіли в домашніх умовах (настоянка горілки на алое)